طعام السلاطين و السلطانات و مأكولاتهم المفضلة

 يُعَدُّ المطبخ العثماني أحد أبرز المظاهر الثقافية التي عكست تنوع وثراء الإمبراطورية العثمانية، التي امتدتْ على ثلاث قارات لأكثر من ستة قرون . لم يكن الطعام في القصور العثمانية مُجرد وسيلة لِسَدِّ الجوع، بل كان رمزًا للسلطة، والرفاهية، والتنوّع الثقافي الذي جمع بين نكهات الشرق الأوسط، والبحر الأبيض المتوسط، والبلقان، وآسيا الوسطى. كان السلاطين والسلطانات يتناولون طعامهم وفق تقاليد صارمة، تعكس مكانتهم الاجتماعية والسياسية، وكانت موائدهم تعبيرًا عن الفخامة والإبداع الذي تميزت به الدولة العثمانية في أوج عزها. في هذا التقرير، سنستعرض تفاصيل أكل السلاطين والإفطار في الدولة العثمانية، مع التركيز على طعام السلاطين والسلطانات، ومأكولاتهم المفضلة، وكيف كان الطعام يعكس دورهم في المجتمع

كانت الحياة في القصور العثمانية، مثل قصر توبكابي في إسطنبول، تتميز بالتنظيم الدقيق، وهو ما انعكس على نظام الوجبات. وفقًا للمعلومات التاريخية، لم تتجاوز وجبات الطعام في القصور العثمانية وجبتين رئيسيتين يوميًا: واحدة في الصباح قبل الظهر، وأخرى عند غروب الشمس. هذا النظام لم يكن اعتباطيًا، بل كان يعكس الفلسفة العثمانية في الاعتدال والتوازن، حتى في أوقات الرفاهية. كانت المطابخ في القصور العثمانية واسعة جدًا، حيث وصلتْ مساحتها إلى 1 فاصل 3 هكتار في بعض القصور، مما يَدُل على حجم الإنتاج الغذائي الذي كان يُعد للسلطان وأفراد الأسرة الحاكمة، بالإضافة إلى الحاشية والضيوف.

كان الإفطار في القصر يُعتبر وجبة أساسية، تُقدم فيها أطباق خفيفة ولكنها مغذية، تتناسب مع بداية يوم السلطان الذي غالبًا ما يكون مليئًا بالاجتماعات والقرارات السياسية. أما وجبة العشاء، التي تُقدم عند الغروب، فكانت أكثر تنوعًا وفخامة، حيث تُعَد الأطباق الرئيسية التي تتضمن اللحوم، والخضروات، والحلويات. كان السلطان يتناول طعامه في أغلب الأحيان بمفرده، وهي عادة تُظهر التفرّد الملكي، حيث كان تناول الطعام مع السلطان يُعتبر تشريفًا لا يحظى به إلا المقربون جدًا

كان طعام السلاطين يتَمَيز بالتنوع الكبير، وهو ما يعكس الامتداد الجغرافي للإمبراطورية العثمانية. فقد جمعتْ الموائد العثمانية بين النكهات العربية، والتركية، والفارسية، والبلقانية، مما جعل المطبخ العثماني واحدًا من أكثر المطابخ تنوعًا في العالم. كانت الأطباق تُعد بعناية فائقة، مع التركيز على استخدام أجود المكونات، مثل لحم الضأن، والأرز، والخضروات الطازجة، والتوابل النادرة التي كانت تُجلب من أنحاء الإمبراطورية.

من الأطباق المفضلة لدى السلاطين العثمانيين "الكَباب"، الذي يُعتقد أنه ظهر خلال الفتوحات العثمانية. كان الجنود العثمانيون يشوُون اللحم على سيوفهم فوق النار في الصحراء، وهي الطريقة التي تطوَّرتْ لاحقًا لتصبح الكَباب طبقًا رئيسيًا في الموائد العثمانية. السلطان عبد الحميد الثاني، أحد آخر سلاطين الإمبراطورية، كان معروفًا بحبه للكباب المصنوع من لحم الضأن المفروم، وكان يُفضل تقديمه مع الخبز الطازج والصلصات.

طبَقٌ آخر شهير هو "هُنكار بِييندي"، أو "مُتعة السلطان"، وهو طبق يجمع بين  لحم الضأن وصلصة الباذنجان الكريمية. هذا الطبق يُظهر الإبداع في المطبخ العثماني، حيث يتم الجمع بين النكهات الغنية للحم والباذنجان بطريقة متناغمة. كما كان "الدُولما" من الأطباق المُحببة للسلاطين، وهو طبق يتكون من خضروات محشُوَّة مثل الفلفل والباذنجان بالأرز المُتَبل ولحم الضأن. السلطان سليم الثالث كان يُفضِّل الدولما بشكل خاص، وكان يُحب تناوله مع الأعشاب الطازجة.

و على الرغم من الفخامة التي كانت تتميز بها وجبات العشاء، كان الإفطار في القصور العثمانية يميل إلى البساطة النسبية، مع الحرص على تقديم أطباق مُغذية تُناسب بداية اليوم. كان الإفطار يتضمن عادةً الخبز الطازج، مثل "البِيتا" أو "السّْميتْ"، وهو خبز دائري مُغطى ببذور السمسم. كما كان الجبن، والزيتون، والعسل، والمُربَّى من المكونات الأساسية على مائدة الإفطار.

من الأطباق الشعبية في الإفطار "البوريك"، وهي معجنات محشوة بالجبن أو اللحم أو الخضروات. السلطان عبد الحميد الثاني كان من عشاق البوريك، وكان يُفضل تناوله مع الشاي التركي التقليدي. كما كانت الحساءات الخفيفة، مثل "شوربة التار هاني" (الترهانة)، تُقدم في بعض الأحيان خلال الإفطار، خاصة في الأيام الباردة. تروي إحدى القصص التاريخية أن السلطان سليم الأول تناول هذا الحساء خلال زيارته لأحد الأحياء الفقيرة في إدرينا خلال شهر رمضان، وأعجب به لدرجة أنه أصبح طبقًا معروفًا في القصور العثمانية.

لم يكن السلاطين وحدهم من يتمتعون بموائد فاخرة، بل كانت السلطانات أيضًا يلعبن دورًا كبيرًا في تطوير المطبخ العثماني. كانت السلطانات، مثل السلطانة الأم (والدة السلطان الحاكم)، يتمتعن بنفوذ كبير في القصر، وكان لهن دور في اختيار الأطباق التي تُقدم في الموائد الملكية. كما كانت بعض السلطانات يشاركن في إعداد الطعام بنفسهن، مما يُظهر اهتمامهن بالمطبخ كجزء من دورهن في إدارة القصر.

00000

كانت السلطانات يُفضلن الأطباق التي تجمع بين النكهات الحلوة والمالحة، مثل الأرز المُحَلى بالزعفران والمكسرات، أو اللحوم المطهية مع الفواكه المجففة مثل المشمش والزبيب. كما كانت الحلويات تُعتبر جزءًا أساسيًا من موائد السلطانات، حيث كُن يُشرفن على إعداد الحلويات الفاخرة مثل البقلاوة، التي تُصنع من طبقات العجين المحشوة بالمكسرات ومغمورة بالشراب الحلو. السلطان مراد الرابع كان معروفًا بحبه للحلويات، وكان يُفضل البقلاوة والبهجة التركية، وهي حلوى مصنوعة من النشا والسكر بنكهات مختلفة.

كانت الحلويات تُعتبر تتويجًا للموائد العثمانية، وكانت تُقدم بعد الوجبات الرئيسية كعلامة على الكرم والرفاهية. بالإضافة إلى البقلاوة والبهجة التركية، كانت هناك حلويات أخرى مثل "الكُنافة"، التي تُصنع من الشعيرية الرفيعة المحشوة بالجبن أو الكريمة، و"اللوقوم"، وهي حلوى طرية بنكهات الورد أو البرتقال. كما كانت "الأشكر"، وهي حلوى مصنوعة من السكر المذاب والمكسرات، تُقدم في المناسبات الخاصة.

أما المشروبات، فكان الشاي التركي هو المشروب الأكثر شيوعًا في القصور العثمانية، وكان يُقدم في أكواب زجاجية صغيرة مع الحلويات. كما كان الشربات، وهو مشروب مصنوع من الفواكه أو الزهور مثل الورد والليمون، يُقدم في المناسبات الرسمية. في شهر رمضان، كان السلاطين يفطرون على مشروبات خفيفة مثل ماء الورد أو التمر الهندي، تليها وجبة إفطار غنية تتضمن الحساء واللحوم والحلويات.

لم يكن الطعام في الدولة العثمانية مُجَرد وسيلة للتغذية، بل كان أداة سياسية واجتماعية. كانت الموائد الملكية تُستخدم لإظهار الكرم والسلطة، خاصة خلال استقبال السفراء والضيوف الأجانب. كما كان توزيع الطعام على الفقراء والمحتاجين جزءًا من تقاليد السلاطين، حيث كانوا يوزعون الطعام الزائد من القصر على الشعب، خاصة في شهر رمضان والمناسبات الدينية.

في المناسبات الكبرى، مثل تتويج سلطان جديد أو الانتصارات العسكرية، كانت تُقام ولائم ضخمة تتضمن مئات الأطباق، وكانت تُزين الموائد بالفواكه والزهور لإضفاء لمسة جمالية. كما كان السلاطين يهتمون بتقديم أطباق تُظهر تنوع الإمبراطورية، مثل الأطباق العربية من الشام، والأطباق البلقانية من البوسنة، والأطباق الفارسية من أذربيجان.

يُظهر المطبخ العثماني، وخاصة طعام السلاطين والسلطانات، مدى التنوع والإبداع الذي تميزتْ به الإمبراطورية العثمانية. كان الطعام في القصور العثمانية مزيجًا من النكهات والتقاليد، يعكس الامتداد الجغرافي والثقافي للإمبراطورية. من الكَبَاب والبوريك إلى البقلاوة والشربات، كانت الموائد العثمانية تعبيرًا عن الفخامة والكرم، وكانت تُستخدم كأداة سياسية واجتماعية لتعزيز مكانة السلطان. حتى اليوم، لا يزال المطبخ العثماني يُلهم المطابخ الحديثة في تركيا والدول العربية، حيث تُحافظ العديد من الأطباق على نكهتها التقليدية كجزء من الإرث الثقافي العثماني.